12月5日，我公司研发的山西食醋减少沉淀技术通过了科技成果鉴定，与会专家经过认真讨论，评定该技术达到国内领先水平。本次鉴定由山西省科技厅组织，王如福、樊文毅、彭晋航等知名专家参加了本次评审。

食醋沉淀问题是食醋酿造行业的重要研究课题之一，目前应用较广的有澄清剂法、硅藻土过滤法和膜分离技术等，但效果均不太理想。我公司研发的山西食醋减少沉淀技术主要包括以下三个方面：一、在山西食醋传统工艺采用麸曲、大曲的基础上，强化了米曲，有效的促进了蛋白质分解，提高了成品醋氨基酸及不挥发酸的含量，减少了沉淀。二、在食醋生产中利用自动蒸煮制曲机，采用厚层静压流动床技术进行制曲，用不锈钢保温发酵罐保证了醋酸发酵温度和蛋白酶适宜温度。三、研究了保温固态发酵回流技术，提高了物料的转化率，较好的解决了固态发酵食醋沉淀问题。该技术的研究，不但较好的解决了食醋的沉淀问题，而且提高了原料的利用率和食醋的营养价值，为山西食醋带来了一次突破性的工艺革命，将会对整个发酵酿造行业产生巨大的影响。